Aceita o desafio de preparar esta Salada de batata e arroz selvagem do Chef Vítor Areias? Uma receita simples com um resultado delicioso, com a sugestão de harmonização da Outwine. Provou e gostou? Partilhe connosco o resultado!
INGREDIENTES
1 chávena de arroz selvagem lavado
½ colher de chá de sal marinho
½ Kg de batata-doce (2 médias ou 3 pequenas), descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
½ colheres de sopa de azeite extra-virgem
¾ chávena de pepitas cruas (sementes de abóbora verde), sementes de girassol, nozes ou amêndoas picadas ou qualquer combinação das mesmas
100 g de rúcula
½ chávena de queijo feta ou queijo de cabra
½ chávena de cebola roxa
¼ chávena de passas secas
Molho de gengibre:
½ chávena de azeite extra-virgem
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de mostarda Dijon em grão
1 colher de sopa de mel
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
½ colher de chá de sal marinho
Pimenta do reino moída na hora
PREPARAÇÃO
1. Leve uma panela grande com água ao lume e ao levantar fervura adicione o arroz enxaguado. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 20/25 minutos, até que o arroz fique al dente. Retire o arroz do lume, escorra e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Coloque a batata-doce cortada em cubos numa tigela e regue-a com o azeite e polvilhe com o sal. Envolva até que a batata esteja levemente e uniformemente revestida de azeite.
3. Forre um tabuleiro grande com papel vegetal e disponha as batatas-doces. Deixe assar no forno por 25 a 30 minutos, até que fiquem caramelizadas nas bordas e macias quando perfuradas com um garfo. Retire e deixe a batata doce esfriar por alguns minutos. Deixe o forno ligado.
4. Para fazer o molho basta misturar todos os ingredientes numa tigela pequena e bater até ficar bem homogéneo. Reserve.
5. Numa tigela ou travessa grande misture a rúcula com o arroz selvagem e a batata-doce assada. 6. Leve as sementes e/ou nozes picadas espalhadas no tabuleiro e leve ao forno por 3/4 minutos, até ficar levemente dourado. De seguida espalhe as sementes e nozes tostadas sobre a salada. Cubra com o queijo feta desintegrado, a cebola roxa picada e passas picadas.
7. Regue a gosto a salada com o molho, misturando delicadamente, e deixe a salada descansar por alguns minutos para que o arroz absorva o molho com tempo.