Aceita o desafio de preparar este Carré de Borrego Merino da Chef Susana Cigarro? Uma receita simples com um resultado delicioso, com a sugestão de harmonização da Outwine. Provou e gostou? Partilhe connosco o resultado!
INGREDIENTES
1000g de carré de borrego (costeleta inteira)
100ml de manteiga clarificada ou óleo vegetal
100g de manteiga
1 molho de tomilho fresco
4 dentes de alho
Sal
Pimenta
1 molho de salsa
300g de pão com um dia ou dois
1000g de batata-doce
500g de sal grosso
50ml de natas gordas
70g de manteiga
0,002g de filamentos de açafrão
500g de cogumelos Pleutotus eryngii
100ml de azeite virgem
50g de salsa picada
2 dentes de alho picados
PREPARAÇÃO
1. Num robot de cozinha, triturar o pão e a salsa, reservando assim que tiver o aspecto de pão ralado.
2. Limpar o carré de borrego da maior parte das gorduras, cortando em pedaços que incluam quatro ossos, cada. Temperar com sal e pimenta.
3. Numa frigideira bem quente, colocar um pouco de manteiga clarificada ou óleo vegetal e, em seguida, selar os pedaços de carré em todos os lados, até ficar castanho dourado. Assim que cada um dos pedaços estiver selado, juntar a manteiga, o tomilho fresco e os dentes de alho e regar a carne com a manteiga já derretida, por alguns minutos. Passar o topo dos pedaços de carré no pão triturado e levar ao forno por mais oito a dez minutos a 180ºC.
4. Dispor a batata-doce, bem lavada, num tabuleiro de forno com sal grosso, levando a assar no forno até ficarem macias no interior. Retirar a casca e esmagar. Derreter a manteiga com os filamentos de açafrão, para libertar todo o aroma.
5. Num robot de cozinha, triturar a batata-doce e juntar as natas e a manteiga, pouco a pouco. Provar e temperar com sal e pimenta, se necessário.
6. Cortar os cogumelos no sentido longitudinal, aquecer o azeite numa frigideira e juntar o alho picado. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar até focarem macios.
7. Finalizar com sal, pimenta e a salsa picada.